吃脖子 ≠ 吃淋巴結
有種說法是：脖子上有淋巴結，是排毒器官，所以不能吃動物的脖子。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，并非「排毒」器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以，淋巴結的確存在健康風險，不應該食用。不過，淋巴結跟脖子是兩碼事。

實際上，淋巴結分布于全身，脖子只是比較集中的部位而已。

不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；但不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，也都不影響食用。
不過，規范的屠宰中，生豬要經過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。

也就是說：只要是經過檢疫、規范屠宰和處理的血脖肉，并不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

 
需要擔心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎？
前面的介紹一直在強調一個前提：經過檢疫，規范屠宰。

新聞中披露，或者各地執法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等，通常都是「未經檢疫、未經處理」的。這些「非法窩點」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以在低價銷售時還有利可圖。

在這樣的情況下，不能指望他們采購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的，更不能指望他們的屠宰過程衛生規范。不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴與甲狀腺，還有許多風險更大的可能性存在，比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質等等。

簡而言之：檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會有問題，里脊肉、雞胸肉也會有問題。

提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來源正規、檢疫合格的；選擇缺乏監管、來源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運氣。